領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究異硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate，AITC）處理對鮮切紫甘藍(lán)生理代謝的影響，分別采用0（對 照組）、5 μL/L和10 μL/L AITC對鮮切紫甘藍(lán)熏蒸處理16 h后，用19 cm×14 cm塑料托盤進(jìn)行分裝并用保鮮膜密 封，于4 ℃條件下貯藏，分別在第0、2、4、6、8天對其生理、抗性相關(guān)酶活力、抗氧化物質(zhì)含量等指標(biāo)進(jìn)行了測 定。結(jié)果表明：與對照組相比，5 μL/L AITC處理抑制了鮮切紫甘藍(lán)呼吸代謝速率，并提高了抗性相關(guān)酶活力及抗 氧化物質(zhì)含量，表現(xiàn)為抗氧化能力的增加，而10 μL/L AITC處理卻加速了鮮切紫甘藍(lán)的衰老進(jìn)程，表現(xiàn)為呼吸代謝 速率加快等。綜上，5 μL/L AITC處理能有效降低鮮切紫甘藍(lán)的呼吸速率和質(zhì)量損失率，并可較好地保持其品質(zhì)和營 養(yǎng)價(jià)值，有利于鮮切紫甘藍(lán)的采后保鮮，而10 μL/L AITC處理卻激發(fā)了貯藏前期氧化反應(yīng)的發(fā)生，因此不利于保鮮。
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