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—— 中國食品雜志社
C6和C9醇醛類揮發(fā)性物質是甜瓜果實的特征香氣化合物，主要來源于不飽和脂肪酸的脂氧合酶 （lipoxygenase，LOX）代謝途徑。本研究以‘玉金香’甜瓜（Cucumis melo L. cv. Yujinxiang）為材料，分析甜瓜 采后粉紅單端孢（Trichothecium roseum）侵染和苯并噻重氮（benzothiadizaole，BTH）誘抗對其LOX代謝酶活力和 C6、C9醇醛類揮發(fā)性物質釋放的影響，探討各因子之間的相關性。結果表明：粉紅單端孢侵染可增加對照組（蒸 餾水處理）和BTH處理組果實的LOX代謝酶活力，且峰值出現(xiàn)時間較未侵染果實提前；對于BTH處理組，果實果 皮和果肉的LOX、醇脫氫酶活力峰值分別比對照組高3.49%、3.93%和5.13%、7.21%，而醇酰基轉移酶活力受到抑 制，抑制率分別為19.03%和14.79%。粉紅單端孢侵染可促進C6和C9醇醛類揮發(fā)性物質的釋放，釋放量與LOX代謝 酶活力呈正相關；而BTH處理組的C6和C9醇醛類揮發(fā)性物質釋放量低于對照組，釋放量與LOX酶活力無明顯相關 性。誘抗劑BTH可提高甜瓜果實采后的抗病性，并抑制揮發(fā)性物質的釋放。
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