領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性致病菌引起的食品安全事件頻發(fā)已對公眾健康和社會經(jīng)濟(jì)造成巨大的影響，構(gòu)建針對其快速、高效的檢測方法是保障食品安全的重要手段。成簇的間隔短回文重復(fù)序列（clustered regularly interspaced short palindromic repeats，CRISPR）及其相關(guān)蛋白（CRISPR-associated protein，Cas）組成的CRISPR/Cas是廣泛存在于細(xì)菌和古細(xì)菌中的一種免疫系統(tǒng)，可以有效地識別并切割外源核酸。因此，可以利用CRISPR/Cas系統(tǒng)這一對外源核酸的識別及切割活性實現(xiàn)對食源性致病菌的快速高效檢測。本文詳細(xì)介紹基于核酸擴(kuò)增和免核酸擴(kuò)增的兩種CRISPR/Cas系統(tǒng)，綜述其在對各種食源性致病菌檢測中的應(yīng)用，討論它們的優(yōu)勢、局限性以及未來的發(fā)展趨勢，旨在為建立更高效的食源性致病菌檢測方法提供技術(shù)參考，以期更有效地減少食源性致病菌造成的食品安全問題。
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