領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
脂質(zhì)是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，作為一類復(fù)雜的生物分子，在不同的生物分子加工過(guò)程中發(fā)揮著許多關(guān)鍵作用，脂質(zhì)也影響著食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全，與許多慢性疾病的發(fā)生有直接的聯(lián)系。脂質(zhì)組學(xué)作為組學(xué)技術(shù)中的新興學(xué)科，被廣泛應(yīng)用于食品科學(xué)等重要領(lǐng)域，隨著檢測(cè)技術(shù)手段的不斷發(fā)展和完善，脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)也在不斷地更新。本文主要介紹了脂質(zhì)分類和功能與脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)及其在食品科學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用，以期為脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)在食品科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用提供參考。
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