領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品質(zhì)量安全是保障現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會和諧穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)與前提，目前，食源性致病微生物、獸藥殘留、轉(zhuǎn)基因食品及摻假等問題均會造成或可能造成食品安全隱患。代謝組學(xué)作為新興技術(shù)不斷發(fā)展，通過研究生物體受外界干擾前后小分子代謝產(chǎn)物的變化，進(jìn)而探究機(jī)體內(nèi)代謝機(jī)制，適用于食品安全多種微量危害因子的鑒別和監(jiān)測。此外，危害因子在食品分解過程中產(chǎn)生的代謝物可成為特定的潛在生物標(biāo)志物，為致病菌作用機(jī)制和品質(zhì)安全控制的研究提供參考。本文闡述靶向代謝組學(xué)和非靶向代謝組學(xué)，介紹代謝組學(xué)技術(shù)常用的數(shù)據(jù)采集和數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法，總結(jié)代謝組學(xué)技術(shù)在食源性致病菌、獸藥殘留、轉(zhuǎn)基因食品、生鮮食品品質(zhì)和肉制品摻假等食品品質(zhì)和安全領(lǐng)域的研究進(jìn)展，并對多組學(xué)聯(lián)用技術(shù)提出展望，以期推動該技術(shù)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域更廣泛的應(yīng)用。
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