領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生物活性肽可以從植物、動物、海洋資源中獲得，其具有多種生物活性，如抗高血壓、抗氧化、抗血栓、降膽固醇、降血壓、抗菌、免疫調(diào)節(jié)、細(xì)胞調(diào)節(jié)、結(jié)合礦物質(zhì)等。提高蛋白質(zhì)向多肽的轉(zhuǎn)化率一直以來是多肽研究的難點(diǎn)之一，超高壓技術(shù)是一種適合于規(guī)模化生產(chǎn)的新型非熱加工物理技術(shù)，近年來被廣泛地應(yīng)用于蛋白質(zhì)工程，超高壓技術(shù)的應(yīng)用改善了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性，提高了生物活性肽提取、生產(chǎn)的效率。本文重點(diǎn)綜述超高壓技術(shù)在蛋白質(zhì)改性和肽制備方面的應(yīng)用，概述超高壓制備生物活性肽的類型、來源和生物活性，以期為深入應(yīng)用超高壓技術(shù)輔助蛋白質(zhì)改性和活性肽制備提供參考。
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