領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著人民生活水平的不斷提高，葡萄酒在我國廣泛受到消費者的喜愛。近年來中國葡萄酒市場日漸壯大，假冒現(xiàn)象日漸嚴(yán)重，因此，開展葡萄酒的真實性研究也變得至關(guān)重要。本文綜述了國內(nèi)外近16 年來核磁共振氫譜（1H-nuclear magnetic resonance，1H-NMR）技術(shù)在葡萄酒真實性鑒別中的應(yīng)用現(xiàn)狀，重點闡述了1H-NMR技術(shù)在葡萄酒產(chǎn)地、品種和年份真實性鑒別方面的研究進(jìn)展，旨在為啟迪和推動我國葡萄酒真實性鑒別及促進(jìn)葡萄酒真實性鑒別的深入研究提供思路和借鑒。
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