領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
4D打印技術(shù)作為3D打印技術(shù)的延伸，可以促使打印材料的結(jié)構(gòu)、形狀以及功能隨時(shí)間的變化而發(fā)生改變，從而實(shí)現(xiàn)打印材料由靜態(tài)結(jié)構(gòu)向動(dòng)態(tài)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。4D打印技術(shù)作為新興的數(shù)字化生產(chǎn)技術(shù)，其早期主要應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)領(lǐng)域。近幾年，4D打印技術(shù)逐漸在食品領(lǐng)域得到了一定的應(yīng)用。通過(guò)4D打印可以設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、感官品質(zhì)更佳的新型食品。本文綜述4D打印食品技術(shù)的原理、影響因素以及打印設(shè)備，并進(jìn)一步地論述4D打印技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展及其優(yōu)勢(shì)，最后展望4D打印食品技術(shù)的發(fā)展前景，以期為4D打印技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究提供參考。
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