領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
米曲霉是釀造食品行業(yè)廣泛使用的一種生產(chǎn)菌種，其發(fā)酵特性直接關(guān)系到終端產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率，因此，選育優(yōu)良的米曲霉菌種尤為重要。本文對米曲霉菌種選育改良的最新研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，從自然選育、物理誘變、化學(xué)誘變、原生質(zhì)體融合、復(fù)合誘變、基因工程育種等技術(shù)層面歸納分析國內(nèi)外研究進(jìn)展，以期為研究同行拓展思路，并為米曲霉菌種的生產(chǎn)應(yīng)用提供參考依據(jù)。
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