領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
微流控技術(shù)作為一種新興的多學(xué)科交叉技術(shù)，憑借其在微通道中精確控制流體的能力，在食品研究中展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力。與傳統(tǒng)方法相比，微流控技術(shù)具有更高通量、更快檢測(cè)速度、更低成本和更加便攜等優(yōu)勢(shì)，尤其在食源性病原體、農(nóng)獸藥殘留、過(guò)敏原檢測(cè)和乳液制備等方面表現(xiàn)突出。微流控技術(shù)主要包括連續(xù)流微流控（continuous flow microfluidics，CMF）技術(shù)、液滴微流控（droplet microfluidics，DMF）技術(shù)以及紡絲微流控技術(shù)，其中CMF和DMF應(yīng)用最為廣泛。本文綜述了CMF在食品安全檢測(cè)、成分鑒定、智能包裝和DMF在酶與菌株定向篩選、乳液制備及包封遞送等方面的最新進(jìn)展。目前，盡管部分技術(shù)仍處于實(shí)驗(yàn)室階段，但隨著技術(shù)的不斷發(fā)展和多學(xué)科交叉研究的深入，微流控技術(shù)有望在食品安全、質(zhì)量控制和營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)等方面提供更高效、精確的解決方案，推動(dòng)食品行業(yè)的革新。
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