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貯藏溫度對(duì)油菜品質(zhì)及亞硝酸鹽代謝作用機(jī)理的影響
來(lái)源：導(dǎo)入 閱讀量: 35 發(fā)表時(shí)間: 2025-08-25
作者: 連歡，秦順新，賈連文，楊相政，王達(dá)，吳茂玉
關(guān)鍵詞: 貯藏溫度；油菜；亞硝酸鹽；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
摘要:

本實(shí)驗(yàn)以油菜（Brassica napus L.）為實(shí)驗(yàn)材料，研究貯藏溫度（0、10、25 ℃）對(duì)采后油菜營(yíng)養(yǎng)和衰老生理指標(biāo)（色差、質(zhì)量損失率、可溶性糖、VC、葉綠素）及安全性指標(biāo)（硝酸鹽、亞硝酸鹽、銨態(tài)氮、硝酸還原酶）的影響。結(jié)果表明：0 ℃貯藏可以維持油菜較好的感官品質(zhì)，減緩水分散失，抑制葉綠素的分解，延緩VC含量的下降。與10 ℃和25 ℃貯藏油菜相比，0 ℃貯藏油菜中的亞硝酸鹽含量保持在相對(duì)較低的水平且低于國(guó)家限定的亞硝酸鹽含量（4 mg/kg）。低溫可以維持油菜生理品質(zhì)和抑制微生物的繁殖，使氮代謝處于相對(duì)平緩階段，從而保證硝酸還原酶、硝酸鹽、亞硝酸鹽、銨態(tài)氮含量的相對(duì)穩(wěn)定。

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