領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在比較分析不同質(zhì)量濃度殼聚糖鹽酸鹽（chitosan hydrochloride，CHC）和殼聚糖（chitosan，CTS）對鮮切西蘭花保鮮效果的基礎(chǔ)上，重點研究CHC對鮮切西蘭花貯藏品質(zhì)和葉綠素代謝的影響。結(jié)果表明：CHC對鮮切西蘭花具有較好的保鮮效果，且作用效果存在濃度依賴性，其中5 g/L CHC的保鮮效果最佳，貯藏第20天，5 g/L CHC處理西蘭花的質(zhì)量損失率和呼吸速率分別較CK組（蒸餾水處理）低56.87%和36.12%，較5 g/L CTS處理組低13.44%和1.18%，研究還發(fā)現(xiàn)其能有效延緩貯藏期間鮮切西蘭花黃化，尤其顯著抑制了葉綠素酶、脫鎂螯合酶、脫鎂葉綠素酶和脫鎂葉綠酸a加氧酶活性的升高，維持了較高的西蘭花總?cè)~綠素、葉綠素a和葉綠素b以及類胡蘿卜素含量，貯藏第15天時5 g/L CHC處理葉綠素含量較CK組高62.13%。綜上表明5 g/L CHC在維持鮮切西蘭花貯藏品質(zhì)、延緩葉綠素降解，進(jìn)而延長貯藏期方面具有潛在應(yīng)用前景。
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