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—— 中國食品雜志社
為提高表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）的穩(wěn)定性和生物利用度，通過反溶劑法構(gòu)建負載EGCG的柚皮果膠（pomelo-peel pectin，PP）-玉米醇溶蛋白（Zein）（PP-Zein/EGCG）復合納米顆粒，并優(yōu)化制備參數(shù)。通過單因素試驗確定最佳條件：PP質(zhì)量濃度2.50 mg/mL并進行540 W超聲處理、Zein質(zhì)量濃度8 mg/mL、EGCG質(zhì)量濃度2.0 mg/mL。傅里葉變換紅外光譜表明納米顆粒的形成主要依賴于氫鍵、疏水作用及靜電相互作用；X射線衍射和微觀形貌顯示，EGCG被充分包埋在納米顆粒內(nèi)，形成穩(wěn)定的球形結(jié)構(gòu)。穩(wěn)定性研究表明，PP-Zein/EGCG納米顆粒在加熱（50～100 ℃）、寬pH值范圍（3～11）、高離子強度（30～150 mmol/L NaCl）及高蔗糖質(zhì)量濃度（50～250 mg/mL）條件下均能維持EGCG的高保留率；且25 ℃貯藏42 d后，EGCG保留率為未包埋的1.46 倍。體外模擬消化表明，納米顆粒可通過核殼結(jié)構(gòu)有效防止EGCG的快速釋放和降解。本研究為EGCG的穩(wěn)定遞送和高生物利用度應用提供了理論依據(jù)。
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