領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分析季節(jié)、胎次、泌乳階段和地區(qū)對(duì)奶牛原料乳中纖溶酶（plasmin，PL）及纖溶酶原（plasminogen，PG）的影響規(guī)律。采集內(nèi)蒙古呼和浩特某集約化牧場(chǎng)原料乳樣本，考察季節(jié)（夏季、冬季）、泌乳周期（初期、早期、晚期）、奶牛胎次（1～4 胎）、地區(qū)（安徽馬鞍山、寧夏銀川、黑龍江哈爾濱及新疆昌吉）對(duì)PL活性及PG轉(zhuǎn)化效率的影響。結(jié)果顯示：季節(jié)因素對(duì)PL活性無(wú)顯著影響（P＞0.05），但顯著調(diào)控PG激活水平（P＜0.01），夏季PG衍生活性（（5.98±0.25）U/L）較冬季（（4.45±0.43）U/L）提升34.4%；奶牛胎次對(duì)PL、PG系統(tǒng)均無(wú)顯著影響（P＞0.05）；泌乳階段顯著影響PG激活進(jìn)程（P＜0.01），晚期樣本PG衍生活性（（5.67±0.70）U/L）較初期（（5.22±0.70）U/L）和早期（（5.31±0.67）U/L）分別升高8.6%和6.8%；地域因素顯著影響PG轉(zhuǎn)化效率（P＜0.05），哈爾濱樣本PG衍生活性（（5.62±0.88）U/L）顯著高于銀川樣本（（5.12±1.19）U/L）（P＜0.05）；原料乳體細(xì)胞數(shù)與PL活性（r＝0.33）、PG激活水平（r＝0.21）呈弱正相關(guān)性，提示乳腺炎潛在影響。本研究發(fā)現(xiàn)季節(jié)變化與泌乳周期通過(guò)調(diào)控PG激活通路影響乳品穩(wěn)定性，而高緯度地區(qū)可能通過(guò)環(huán)境-生理互作增強(qiáng)纖PL系統(tǒng)活性，本研究為建立基于酶活調(diào)控的原料乳品質(zhì)評(píng)價(jià)體系提供了新視角。
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