領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從雨生紅球藻和紅法夫酵母中分離制備左旋和右旋蝦青素（astaxanthin，AST），聚焦其對(duì)豬胰腺α-淀粉酶（porcine pancreatic α-amylase，PPAA）活性的抑制效果，通過(guò)圓二色光譜、同步熒光光譜、內(nèi)源熒光光譜和分子對(duì)接等技術(shù)揭示AST-PPAA相互作用及潛在機(jī)制。結(jié)果表明，成功制備并鑒定高純度的左旋（＞94%）和右旋（＞96%）AST，兩者對(duì)PPAA活性抑制效果沒(méi)有顯著差異，且均對(duì)PPAA的色氨酸殘基微環(huán)境產(chǎn)生輕微影響，但不改變蛋白整體構(gòu)象。分子對(duì)接分析表明，AST異構(gòu)體與PPAA的結(jié)合位點(diǎn)位于其催化口袋，與酶抑制劑阿卡波糖的結(jié)合位點(diǎn)相同，并與酶催化中心的Asp197、Glu233和Asp300關(guān)鍵氨基酸殘基相互作用，其中Glu233與AST立體異構(gòu)體均形成氫鍵，表明左旋和右旋AST均是通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性抑制機(jī)制抑制PPAA活性。內(nèi)源性熒光光譜顯示，AST立體異構(gòu)體與PPAA相互作用時(shí)均表現(xiàn)出靜態(tài)猝滅現(xiàn)象，表明AST與PPAA在基態(tài)形成了非熒光復(fù)合物。盡管右旋AST表現(xiàn)出較低的熱力學(xué)參數(shù)、較短的氫鍵鍵長(zhǎng)以及與較多氨基酸殘基相互作用，但其與左旋AST的結(jié)合親和力相當(dāng)，由此表明其抑制活性不受立體構(gòu)型差異影響。研究結(jié)果為AST作為預(yù)防高血糖的天然產(chǎn)物提供了理論依據(jù)，并為開發(fā)新型PPAA抑制劑和功能性食品提供了科學(xué)支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
