領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose，CMC）、聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）為基材，通過添加天然色素蟲膠紅酸（laccaic acid，LA）、茜素（alizarin，ALI）制備得到智能指示標(biāo)簽。利用LA和ALI的共色作用的原理，得到更好的顯色效果和穩(wěn)定性，最終應(yīng)用于基圍蝦的新鮮度監(jiān)測(cè)。通過分析比較LA、ALI、ALI/LA的添加情況對(duì)標(biāo)簽的微觀形貌、熱力學(xué)特性、顯色效應(yīng)等相關(guān)指標(biāo)的影響，研究天然色素智能指示標(biāo)簽無損、實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)基圍蝦新鮮度的可行性，避免傳統(tǒng)化學(xué)指示劑過多使用危害人體健康和單一天然色素穩(wěn)定性差、顏色變化不明顯等問題。結(jié)果表明：ALI和LA的共同使用使標(biāo)簽材料內(nèi)部結(jié)構(gòu)致密性提高，熱穩(wěn)定性增強(qiáng)，在pH 4～13范圍能夠很好地呈現(xiàn)不同的顏色變化。與單一色素指示標(biāo)簽相比，CMC/PVA/ALI/LA指示標(biāo)簽在基圍蝦4、25 ℃貯藏期間能夠準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)到新鮮、次新鮮和腐敗3 種階段，顏色從淺黃色轉(zhuǎn)為紫色，ΔE值擴(kuò)大至22.20±0.42（4 ℃、8 d）和38.89±0.72（25 ℃、48 h），ΔE值與pH值和總揮發(fā)性鹽基氮含量呈現(xiàn)顯著正相關(guān)（P＜0.05）。因此，CMC/PVA/ALI/LA智能指示標(biāo)簽?zāi)軌蛴行ПO(jiān)測(cè)基圍蝦4、25 ℃貯藏期間的新鮮度變化。
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