領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
真菌感染在食品領(lǐng)域構(gòu)成嚴(yán)重威脅，不僅會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，還可能引發(fā)食源性疾病，從而影響食品安全和公眾健康。光動(dòng)力技術(shù)作為一種新興的非熱殺菌技術(shù)，因其高效滅活真菌且不易誘導(dǎo)耐藥性而受到廣泛關(guān)注。盡管該技術(shù)在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域已成功用于治療多種真菌感染，但其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用尚處于探索和研究階段。本文概述光動(dòng)力抗真菌技術(shù)的作用機(jī)理和技術(shù)難點(diǎn)，全面分析其在食品領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀。在此基礎(chǔ)上，探討光動(dòng)力抗真菌技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用前景，以期為該技術(shù)在食品工業(yè)中的深入研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供重要的理論支撐和技術(shù)指導(dǎo)。
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