領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
水產(chǎn)品富含多不飽和脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，在貯藏過程極易腐敗變質(zhì)，因此開發(fā)新型水產(chǎn)品保鮮技術(shù)從而延長其貨架期已成為目前研究的熱點。光動力滅活（photodynamic inactivation，PDI）技術(shù)作為一種新型高效的抗菌保鮮手段，在水產(chǎn)品保藏領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力。本文詳細闡述了PDI技術(shù)的保鮮原理與機制，深入討論了影響水產(chǎn)品PDI保鮮效果的因素，并介紹了PDI技術(shù)對水產(chǎn)品保鮮效果的評估方法。此外，系統(tǒng)總結(jié)了PDI技術(shù)在魚類、甲殼類、貝類等水產(chǎn)品保鮮中的實際應(yīng)用研究進展。在此基礎(chǔ)上，本文還展望了新型光敏劑的研發(fā)及PDI技術(shù)與其他保鮮技術(shù)結(jié)合的應(yīng)用前景，旨在為推動PDI技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域的進一步應(yīng)用和發(fā)展提供全面參考和依據(jù)。
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