領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究分析五倍子單寧的脫氧性和吸濕性，并將其應(yīng)用于澳洲堅(jiān)果鮮食果仁的冷藏和室溫保鮮，檢測(cè)果仁理化指標(biāo)的變化。結(jié)果顯示，五倍子單寧具有良好的脫氧性和吸濕性。在冷藏和室溫條件下，五倍子單寧均能顯著降低澳洲堅(jiān)果鮮食果仁包裝盒內(nèi)的氧氣含量；保持果仁的白度，延緩果仁顏色加深；維持果仁較高的擠壓硬度、穿刺硬度和含水率（＞5%），保證了果仁的鮮食口感；同時(shí)能夠明顯抑制果仁的酸價(jià)、過氧化值和黃曲霉毒素B1含量升高。綜上，五倍子單寧能夠降低包裝盒內(nèi)的氧氣含量，從而抑制澳洲堅(jiān)果鮮食果仁的油脂氧化酸敗和黃曲霉菌生長(zhǎng)，保持果仁的品質(zhì)和鮮食口感，延長(zhǎng)鮮食果仁的保鮮期，本研究結(jié)果可為解決澳洲堅(jiān)果鮮食產(chǎn)品保鮮難題提供新思路，有助于開發(fā)鮮食果仁產(chǎn)品，填補(bǔ)澳洲堅(jiān)果鮮食行業(yè)空白。
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