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—— 中國食品雜志社
本研究以‘鳳椒’鮮花椒果實為材料，探究常溫1.0 μL/L 1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對鮮花椒果實（0.0±0.5）℃貯藏期間品質及褐變關鍵酶活性等指標的影響。結果表明，1-MCP處理有效減輕了鮮花椒果實貯藏42 d內(nèi)的褐變，更好地保持了果實的色澤以及花青素、麻味物質和揮發(fā)油含量，尤其對芳樟醇、檜烯和4-萜烯醇具有較好的保持效果；1-MCP處理一定程度提高了果實貯藏期間的多酚氧化酶活性，卻有效抑制了過氧化物酶（peroxidase，POD）和苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase，PAL）活性。綜上，1-MCP處理有效抑制了鮮花椒果實貯藏期42 d內(nèi)生物活性物質的降解，通過保持細胞完整性或降低其褐變關鍵酶POD和PAL活性從而延緩了果實褐變，使其保持較好的品質。
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