領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為開發(fā)植物精油微膠囊并研究其在果蔬保鮮中的應(yīng)用情況，以茴香醛為芯材，辛烯基琥珀酸酐淀粉和殼聚糖為壁材，采用噴霧干燥法制備茴香醛微膠囊，并研究其對胡蘿卜的保鮮效果。結(jié)果表明，茴香醛能被辛烯基琥珀酸酐淀粉和殼聚糖成功包埋，當(dāng)添加量為3.5 g時(shí)，乳液分散性好，包埋率達(dá)77.21%，形成的微膠囊呈球形，表面光滑，且包埋后茴香醛熱穩(wěn)定性得到提高。進(jìn)一步研究表明茴香醛微膠囊熏蒸處理能有效降低胡蘿卜貯藏期間的呼吸強(qiáng)度，有效延緩胡蘿卜采后L*值的上升和a*、b*值的下降，以及可溶性固形物含量的下降和質(zhì)量損失率的上升，維持胡蘿卜的硬度等質(zhì)構(gòu)特性，同時(shí)微膠囊熏蒸處理還提高了胡蘿卜組織的過氧化物酶、超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性。綜上，制備的茴香醛微膠囊熏蒸處理可有效維持胡蘿卜的采后品質(zhì)。
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