領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
我國作為農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物大國，每日浪費大量富含膳食纖維的資源。膳食纖維被譽為“第七類營養(yǎng)素”，對人體健康貢獻(xiàn)顯著，特別是天然可溶性膳食纖維。為提高膳食纖維中可溶性膳食纖維占比及其利用率，改性處理成為研究熱點。本文綜述物理、化學(xué)、生物及聯(lián)合改性策略，對比分析各改性機(jī)理及變化，并就各改性技術(shù)的優(yōu)缺點進(jìn)行總結(jié)和展望，旨在為膳食纖維的高效改性提供理論基礎(chǔ)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品高值化轉(zhuǎn)化，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值，對農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和健康食品產(chǎn)業(yè)升級有重要意義。
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