領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
芽苗菜是一類蔬菜幼苗，因其生長方式簡單、營養(yǎng)豐富而備受關(guān)注。芽苗菜的生長過程受光照影響較大，光照會(huì)改變芽菜中對人體健康有益的微量元素、多酚、抗壞血酸和類胡蘿卜素的含量。與其成熟的芽菜相比，微型芽菜具有獨(dú)特的感官和風(fēng)味特性，并含有更多的活性成分，具有抗肥胖、抗糖尿病、抗氧化、抗炎癥等藥理功效。芽苗菜也存在食用安全隱患，可采取對灌溉水消毒、在生長過程中更換栽培介質(zhì)等措施降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，通過采前采后干預(yù)處理、氣調(diào)包裝等方式可延長芽苗菜的貨架期。本綜述探討芽苗菜生長過程中光照對其生理形態(tài)以及植物化學(xué)成分的影響，總結(jié)其營養(yǎng)和功能特性及有效的儲存方法，并評估其食用安全性，旨在為芽苗菜的可持續(xù)發(fā)展提供理論支持。
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