領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究脫脂豆粕中提取的大豆低聚糖（soybean oligosaccharide，SBOS）體外消化和發(fā)酵特性，分析了其單糖組成和分子質(zhì)量的變化，并通過16S rRNA基因測(cè)序和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用非靶向代謝組學(xué)研究SBOS對(duì)微生物群落結(jié)構(gòu)和代謝物的影響。結(jié)果表明，SBOS在模擬消化過程中不易被酶解，可通過消化系統(tǒng)到達(dá)大腸。體外發(fā)酵后SBOS的分子質(zhì)量顯著降低，表明其可被腸道菌群利用，同時(shí)短鏈脂肪酸和乳酸的含量增加，導(dǎo)致發(fā)酵液的pH值降低。此外，核心群落包括布勞特氏菌（Blautia）、乳酸桿菌（Lactobacillaceae）和片球菌（Pediococcus）。SBOS上調(diào)有益的差異代謝物如肌醇、乳糖和葡萄糖，這些代謝物與半乳糖、氨基糖和核苷酸糖代謝密切相關(guān)。本研究為探索SBOS腸道菌群與代謝物之間的關(guān)系提供參考，并為SBOS作為功能性產(chǎn)品原料的開發(fā)和應(yīng)用提供了依據(jù)。
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