領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為揭示果蔬干燥營養(yǎng)流失的熱濕傳遞與溶質(zhì)遷移內(nèi)在機理，確定果蔬微孔結(jié)構(gòu)特性及孔隙界面毛細力等因素對其干燥過程的影響，運用孔道網(wǎng)絡(luò)方法和熱質(zhì)傳遞原理等交叉學(xué)科知識，建立孔隙尺度下果蔬干燥營養(yǎng)流失的孔道網(wǎng)絡(luò)模型，采用Visual C＋＋與Matlab語言聯(lián)合編程設(shè)計開發(fā)軟件，模擬分析干燥過程中的溫度、水分及糖分分布等情況，并以蘋果切片作為果蔬典型代表進行熱風(fēng)干燥實驗及模型驗證。結(jié)果表明：干燥曲線模擬值與試驗值相對誤差小于10%，模型可有效模擬果蔬干燥熱濕傳遞與溶質(zhì)遷移過程，再現(xiàn)干燥過程中的“流糖”現(xiàn)象；溫度場與水分場相互耦合，導(dǎo)致干燥前沿呈現(xiàn)比較明顯的溫度分界線；熱風(fēng)溫度升高、熱風(fēng)相對濕度減小及熱風(fēng)風(fēng)速增大均會使干燥速率增大，且均會導(dǎo)致物料中營養(yǎng)成分流失增加；熱風(fēng)相對濕度越大，物料溫度在干燥前期上升速率越大。研究結(jié)果可為果蔬干燥品質(zhì)分析與優(yōu)化、干燥過程的節(jié)能與提效提供理論基礎(chǔ)。
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