領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為實(shí)現(xiàn)快速、無損鑒定大米早期霉變過程的階段品質(zhì)。采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）分析大米霉變過程揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)的變化，同時借助傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）監(jiān)測大米霉變過程淀粉結(jié)構(gòu)的變化，在特征變量篩選的基礎(chǔ)上采用特征級融合方法對兩類數(shù)據(jù)進(jìn)行信息融合，應(yīng)用正交偏最小二乘判別分析（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA）建立判別模型，實(shí)現(xiàn)大米早期霉變過程不同階段品質(zhì)的區(qū)分。理化指標(biāo)的聚類結(jié)果顯示可將其品質(zhì)劃分為3 個階段；霉菌總數(shù)結(jié)果表明大米在22 d發(fā)生霉變；特征變量融合后建立的OPLS-DA模型區(qū)分大米霉變過程不同階段品質(zhì)的效果最佳，可細(xì)分為7 個階段，判別模型的擬合優(yōu)度R2為0.95，預(yù)測優(yōu)度Q2為0.86。GC-MS融合FTIR技術(shù)能夠準(zhǔn)確區(qū)分大米霉變過程的品質(zhì)階段，為大米霉變過程品質(zhì)的快速、無損檢測提供參考依據(jù)。
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