領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
硫化氫（H2S）是硫代謝中的重要產(chǎn)物，為探討硫代謝在二氧化硫（SO2）維持鮮食葡萄采后品質(zhì)中的作用，以及H2S在此過(guò)程中的潛在功能，以‘木納格’葡萄為試材，分別使用500 μL/L SO2和0.5 mmol/L H2S抑制劑——DL-炔丙基甘氨酸（DL-propargylglycine，PAG）結(jié)合SO2處理。PAG于采摘前24 h噴灑，對(duì)照組使用蒸餾水處理。果實(shí)在（0±1）℃、相對(duì)濕度80%～90%條件下貯藏，每10 d測(cè)定硬度、落粒率、腐爛率、硫代謝物質(zhì)含量、酶活性及相關(guān)基因表達(dá)水平，并進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：SO2處理能夠維持果實(shí)硬度，抑制落粒率和腐爛率的上升。貯藏結(jié)束時(shí)，SO2處理組果實(shí)硬度比對(duì)照組高36.9%，落粒率和腐爛率分別比對(duì)照組低70.5%和83.7%。同時(shí)，SO2促進(jìn)了硫代謝物質(zhì)SO32－、H2S、半胱氨酸和谷胱甘肽（glutathione，GSH）的積累，通過(guò)上調(diào)硫代謝途徑相關(guān)編碼基因表達(dá)提高了亞硫酸鹽還原酶、絲氨酸乙酰基轉(zhuǎn)移酶、O-乙酰絲氨酸(硫醇)裂解酶、D-半胱氨酸脫巰基酶和L-半胱氨酸脫巰基酶、胱硫醚β-合酶和3-巰基丙酮酸硫轉(zhuǎn)移酶的活性。上述結(jié)果說(shuō)明SO2對(duì)硫代謝具有積極的正調(diào)控作用。相關(guān)性分析表明，SO32－、H2S和GSH與果實(shí)硬度呈極顯著正相關(guān)，與落粒率和腐爛率呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)。PAG結(jié)合SO2處理通過(guò)抑制H2S的合成減弱了SO2對(duì)于硫代謝的調(diào)控，進(jìn)而降低SO2的保鮮效果。綜上所述，SO2能夠通過(guò)增強(qiáng)硫代謝水平有效維持葡萄采后品質(zhì)。
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