領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以穇子（Eleusine coracana (L.) Gaertn.）為研究對象，采用常規(guī)理化方法對其水分、灰分、總蛋白、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)元素、B族維生素、氨基酸、不同消化性淀粉、活性成分含量進(jìn)行系統(tǒng)分析，利用不同極性溶劑提取穇子活性成分，通過體外抗氧化實(shí)驗(yàn)評價各組分的抗氧化能力，并采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）對其強(qiáng)抗氧化活性組分進(jìn)行成分鑒定。結(jié)果顯示，穇子的水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為10.06%、1.92%、12.98%、1.67%和73.31%；慢消化淀粉和抗性淀粉占總淀粉含量的83.87%；穇子具有豐富的鈣、猛、鐵、鋅元素以及VB1；氨基酸總量達(dá)53.27 mg/g，含有常見的20 種氨基酸，必需氨基酸占氨基酸總量的37.4%；穇子的總多酚、總黃酮和總皂苷含量分別為571、533、251 mg/100 g。乙酸乙酯提取物的抗氧化活性最強(qiáng)，通過UPLC-MS/MS技術(shù)共檢測出59 種酚酸類化合物和74 種黃酮類化合物，分別對相對含量較高的前30 種成分進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)多數(shù)化合物具有較強(qiáng)的生物活性。上述結(jié)果表明穇子具有豐富的營養(yǎng)成分，且其提取物具有良好的抗氧化活性，作為新型食品資源具有廣闊的應(yīng)用前景。
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