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—— 中國食品雜志社
本實驗以‘浙櫻粉1號’番茄為研究對象，采用基質(zhì)盆栽的方式，設置基施鋅肥兩個質(zhì)量濃度（0 g/L和0.1 g/L），葉面噴施不同質(zhì)量濃度（0、2.5、5、10 g/L）的CaCl2，共形成8 個處理，探討鋅肥基施下葉面噴施鈣肥對番茄外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及風味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，鈣、鋅配施顯著改善了番茄果實的外觀品質(zhì)，提高了單穗果數(shù)、果實橫徑和單果質(zhì)量，其中以基施鋅肥0.1 g/L＋葉面噴施5 g/L CaCl2處理（T6）效果最佳。在營養(yǎng)品質(zhì)方面，配施處理顯著提高了果實中可溶性固形物、可溶性蛋白、VC、番茄紅素和類黃酮的含量，其中T6處理表現(xiàn)尤為突出。鈣、鋅配施還顯著影響了番茄果實中氨基酸的組成和含量，T6處理下多種呈味氨基酸和必需氨基酸含量達到最高，從而提升了果實的風味品質(zhì)。此外，配施處理對果實中揮發(fā)性風味物質(zhì)的種類和含量產(chǎn)生了顯著影響，增加了對番茄風味有重要貢獻的物質(zhì)含量。通過主成分分析對不同處理番茄果實進行綜合評價，基施鋅肥0.1 g/L＋葉面噴施5 g/L CaCl2處理的綜合評分最高。綜上所述，與鈣、鋅單施相比，鈣鋅配施更能有效促進果實的生長發(fā)育、提升綜合營養(yǎng)品質(zhì)和促進風味物質(zhì)積累，以0.1 g/L的鋅和5 g/L的氯化鈣配施對番茄果實品質(zhì)的促進效果最佳。
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