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—— 中國食品雜志社
本實驗利用乙二胺四乙酸二鈉螯合脫除香菇多糖中的內(nèi)源性金屬離子，研究脫除金屬離子香菇多糖的理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和抗氧化活性變化。分別用硫酸-苯酚法、考馬斯亮藍法和間羥基聯(lián)苯法檢測脫金屬離子前后香菇多糖總糖、蛋白質(zhì)和糖醛酸含量，并通過高效凝膠滲透色譜法、離子色譜法、掃描電鏡和X射線衍射技術(shù)分析香菇多糖分子質(zhì)量、單糖組成和高級結(jié)構(gòu)。同時利用動物實驗測定脫除金屬離子前后香菇多糖的體內(nèi)抗氧化活性。結(jié)果表明，脫除金屬離子后香菇多糖的總糖含量和糖醛酸含量升高，相對分子質(zhì)量范圍和分布發(fā)生變化，單糖組成不變，但比例發(fā)生改變。脫除金屬離子后，香菇多糖表面結(jié)構(gòu)變得松散，螺旋結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。小鼠血清抗氧化實驗結(jié)果表明，脫除金屬離子后，香菇多糖的體內(nèi)抗氧化活性降低。綜上，金屬離子脫除會破壞香菇多糖結(jié)構(gòu)并使其體內(nèi)抗氧化活性減弱。
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