領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究九龍大白茶制備的白茶品質(zhì)特點及物質(zhì)基礎，以九龍大白茶、福安大白茶、福云6號、政和大白茶、福鼎大毫茶、松溪菜茶為原料制成白茶，采用感官審評、生化分析、高效液相色譜、頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等方法對比分析。結(jié)果表明，6 個不同品種白茶在感官評價各具特色且均有較好的感官品質(zhì)，其中九龍大白茶芽頭尤為肥壯、顯毫；色澤灰綠潤；湯色杏黃明亮；香氣鮮嫩，花香、毫香顯；滋味鮮醇甘爽、花香、毫韻足；葉底軟嫩明。九龍大白茶兒茶素總量、酯型兒茶素以及表沒食子兒茶素沒食子酸酯含量均最高，分別為102.52、96.31、71.29 mg/g；茶氨酸、谷氨酸和精氨酸在6 個品種中的含量最高，分別為11.00、0.68、1.07 mg/g。篩選出38 種影響其香氣的標志差異化合物，九龍大白茶中醇類化合物含量最高，具有玫瑰花香的2-苯乙醇、己酸和清花香的(Z)-3-己烯醇的含量明顯高于其他品種，而表現(xiàn)為汽油味的乙苯、燒烤味的2-乙酰吡啶、辛辣味的萘的香氣成分顯著低于其他品種白茶。研究結(jié)果有助于闡明九龍大白茶的風味品質(zhì)特征，為九龍大白茶的產(chǎn)品研發(fā)及推廣提供科學依據(jù)。
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