領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)不同色澤紫黑香禾糯米糠進(jìn)行黃酮代謝組學(xué)研究，分析其抗氧化能力，并探討代謝物差異及其與抗氧化活性間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在米糠中共鑒定到10 類(lèi)139 種黃酮類(lèi)代謝物，紫黑香禾糯牙定紗、茍嫩當(dāng)和白香禾糯茍陽(yáng)弄分別含7、2 種和7 種特有代謝物。牙定紗vs茍陽(yáng)弄、茍嫩當(dāng)vs茍陽(yáng)弄、牙定紗vs茍嫩當(dāng)分別存在111、104 種和96 種差異代謝物。不同色澤米糠中花青素、原花青素、二氫黃酮醇和查耳酮類(lèi)代謝物含量差異顯著。深紫色牙定紗總黃酮含量最高，清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基能力最強(qiáng)，淺紫色茍嫩當(dāng)次之，表明種皮顏色越深，黃酮含量越高，抗氧化能力越強(qiáng)。共72 個(gè)黃酮類(lèi)代謝物與抗氧化能力呈顯著或極顯著正相關(guān)。本研究結(jié)果可為紫黑香禾糯米糠的加工、利用以及黃酮代謝研究提供科學(xué)參考。
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