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—— 中國食品雜志社
為研究稻曲病的發(fā)生對稻米品質的影響機制，以中感稻曲病的優(yōu)質粳稻品種遼粳433和遼粳2501為材料，通過非靶向性代謝組學分析，定性到稻米中271 種代謝產(chǎn)物，稻曲病的發(fā)生誘導稻米中49 種代謝產(chǎn)物的相對含量發(fā)生顯著改變，其中沒食子兒茶素、3-羥基苯甲酸、綠原酸、芥子酸、精胺、α-生育酚、煙酰胺、十二烷酸和棕櫚酸的相對含量顯著降低，1-單油酸甘油酯、2-單油酸甘油酯、1-單硬脂酸、果糖、赤蘚糖、半乳糖、麥芽糖、塔格糖、莽草酸和α-酮戊二酸的相對含量顯著上調。這些物質的變化導致稻米中糖酵解、三羧酸循環(huán)、脂肪酸合成和次生代謝發(fā)生紊亂，增加稻米的堊白粒率或堊白度，降低稻米的整精米率、抗氧化能力和營養(yǎng)價值。
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