領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蘆丁屬黃酮醇類，是槲皮素的蕓香糖苷，也是高等植物中苯丙烷類代謝分支形成的次級代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗糖尿病、抗癌等多種藥理和生理活性。隨著對其藥理和生理功效研究的深入，富含蘆丁的植物性食品原料成為食品領(lǐng)域的研究熱點之一。通過萌芽等生物轉(zhuǎn)化技術(shù)調(diào)控植物性食品中蘆丁合成代謝可以有效富集蘆丁，從而提高其營養(yǎng)價值。本文綜述了植物中蘆丁的天然來源、生物合成途徑、代謝關(guān)鍵酶特性及其調(diào)控，以期為植物性食品原料中蘆丁的富集、功能性食品及植物基食品的開發(fā)與應(yīng)用提供理論依據(jù)和研究思路。
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