領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性致病菌和腐敗微生物污染食品是導(dǎo)致食源性疾病的主要原因之一。因此，保障食品品質(zhì)和延長其保質(zhì)期已成為學(xué)者們迫切關(guān)注的問題。利用靜電紡絲技術(shù)封裝生物活性物質(zhì)開發(fā)食品抑菌包裝是一種保障食品安全的有效方法。本文首先概述了靜電紡絲制備食品抑菌包裝的基本原理、分類、影響因素和材料，系統(tǒng)總結(jié)了封裝在電紡納米纖維中的生物活性物質(zhì)及基于靜電紡絲的生物活性物質(zhì)共封裝體系。最后論述了封裝生物活性物質(zhì)的電紡納米纖維在禽畜肉、乳制品和果蔬抑菌包裝方面的應(yīng)用進(jìn)展，總結(jié)并展望了基于靜電紡絲的食品抑菌包裝面臨的挑戰(zhàn)和發(fā)展趨勢，旨在為食品工業(yè)中利用電紡納米纖維封裝生物活性物質(zhì)從而有效抑制食源性致病菌和腐敗微生物提供理論支撐和參考依據(jù)。
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