領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為闡明崇覺羅漢茶風(fēng)味品質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)，采用感官審評(píng)和基于超高效液相色譜-四極桿高分辨質(zhì)譜的代謝組學(xué)方法等對(duì)4 款代表性茶樣（滋福、安康、平安、聚福）進(jìn)行分析。結(jié)果表明，崇覺羅漢茶具有較高的茶多酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)（13.7%～18.1%），高于對(duì)照茶樣（9.6%）；此外，從茶樣中共鑒定出206 種次級(jí)代謝物，包括類黃酮71 種、氨基酸及其衍生物類31 種、有機(jī)酸類24 種、核苷酸及其衍生物類19 種、酚酸類16 種、生物堿類12 種、糖類及其衍生物7 種等。結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析進(jìn)一步篩選出46 個(gè)差異代謝物，滋福款茶產(chǎn)品和安康款茶產(chǎn)品中兒茶素類、原花青素及黃酮糖苷等苦澀味成分的含量較高，而平安款茶產(chǎn)品和聚福款茶產(chǎn)品中富含L-天冬酰胺和L-茶氨酸等鮮甜味成分。研究結(jié)果揭示了崇覺羅漢茶獨(dú)特品質(zhì)的重要化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)，可為這類茶葉新產(chǎn)品的工藝研發(fā)提供參考依據(jù)。
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