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液相色譜-質(zhì)譜非靶向代謝組學(xué)分析3 種不同生產(chǎn)原料波雜發(fā)酵飲品的代謝差異
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 87 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
作者: 汪琪，高雁，薛娟娟，曾軍，霍向東，趙仲凱
關(guān)鍵詞: 波雜；液相色譜-質(zhì)譜法；非靶向代謝組學(xué)；代謝物；代謝通路
摘要:

利用超高效液相色譜-串聯(lián)飛行時(shí)間質(zhì)譜對(duì)3 種不同生產(chǎn)原料的波雜發(fā)酵飲品進(jìn)行非靶向代謝組學(xué)研究。采用主成分分析、偏最小二乘判別分析等多元統(tǒng)計(jì)分析方法，篩選出差異代謝物，并對(duì)差異代謝物及其通路富集情況進(jìn)行研究。結(jié)果表明，3 種不同生產(chǎn)原料的波雜樣品組間代謝物均存在明顯差異。非遺波雜（G1）、傳統(tǒng)塔爾米波雜（G2）和傳統(tǒng)玉米波雜（G3）組間篩選的顯著差異代謝物分別是109（G1 vs G2）、124 種（G1 vs G3）和114 種（G3 vs G2）。這些差異代謝物主要體現(xiàn)在脂質(zhì)和類脂分子、有機(jī)酸及其衍生物、有機(jī)雜環(huán)類化合物、苯丙烷類和聚酮類化合物等，差異可能是由原料的不同所引起。京都基因與基因組百科全書代謝通路富集分析顯示，這些差異代謝物主要參與了多種植物次生代謝產(chǎn)物的生物合成、苯丙烷類化合物的生物合成、黃酮類物質(zhì)的生物合成及其降解等代謝通路。本研究探索了3 種不同生產(chǎn)原料的波雜發(fā)酵飲品的差異代謝物及代謝通路，以期更好地為波雜發(fā)酵飲品綜合開發(fā)利用提供科學(xué)理論依據(jù)。

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