領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用光譜學(xué)方法等驗證了還原型谷胱甘肽誘導(dǎo)溶菌酶界面組裝成膜機制，并進一步采用橢偏儀等對膜性能進行分析。N-(1-芘)馬來酰亞胺染色實驗證明還原性谷胱甘肽打斷了溶菌酶的二硫鍵后釋放出了游離巰基。色氨酸熒光光譜和溶菌酶活性檢測實驗共同驗證了溶菌酶的二硫鍵Cys6-Cys127發(fā)生了斷裂。另外，通過溶菌酶活性檢測發(fā)現(xiàn)解折疊的溶菌酶依然具有抗菌活性。該溶菌酶膜無色透明，原子力顯微鏡和透射電鏡的結(jié)果顯示其由溶菌酶聚集體組成，表面均勻且光滑致密。X射線光電子能譜和激光共聚焦拉曼光譜的結(jié)果均表明該溶菌酶納米膜可能具有界面黏附性。橢偏儀測試結(jié)果顯示該膜的最大厚度在900 nm左右，且不隨孵育時間的延長或反應(yīng)物質(zhì)量濃度的增加而無限制增加；其剛度為29.32～34.21 μN/nm，彈性模量為24.00～27.93 GPa，硬度為0.44～0.49 GPa，符合蛋白膜的強度范圍；膜的接觸角在70°左右，較為親水；其熱穩(wěn)定性較高，200 ℃條件下不發(fā)生降解。該溶菌酶納米膜的制備為構(gòu)筑新型可食性涂層提供了新的思路與借鑒。
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