領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
不同熱處理對(duì)馬乳中蛋白及風(fēng)味物質(zhì)的影響
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 96 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
作者: 陳寶蓉, 曹洪宇, 張雨萌, 朱輝權(quán), 王筠鈉, 逄曉陽, 呂加平, 張書文
關(guān)鍵詞: 馬乳；熱處理；蛋白成分；風(fēng)味物質(zhì)；固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜
摘要:

以新鮮馬乳為原料，通過不同加熱溫度和時(shí)間處理，分析α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的含量變化，同時(shí)采用電子鼻、電子舌和固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜分析不同熱處理馬乳中揮發(fā)性成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明：85 ℃-10 s熱處理對(duì)馬乳中蛋白含量的影響最小。在加熱溫度為95 ℃時(shí)，隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，馬乳蛋白粒徑從318.18 nm增加到543.25 nm。85 ℃-10 s處理的馬乳鮮味與生鮮馬乳最為接近，且具有最低的酸味。經(jīng)熱處理的馬乳中風(fēng)味物質(zhì)種類均低于生鮮馬乳，其中烴類、芳香類、酮類和醇類含量增加，而酸類含量明顯減少。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

亚东县| 公主岭市| 长葛市| 门头沟区| 贺兰县| 静安区| 徐州市| 鱼台县| 安阳市| 阿城市| 建水县| 安溪县| 宁陕县| 开化县| 玛沁县| 宁陵县| 买车| 丹江口市| 当涂县| 年辖：市辖区| 韶山市| 黄大仙区| 汝南县| 马山县| 苍梧县| 和田市| 体育| 临安市| 故城县| 苍梧县| 西乡县| 霍城县| 苍山县| 宁南县| 台南县| 石楼县| 沈丘县| 大悟县| 河源市| 辽阳县| 奉新县|