領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用脂質(zhì)組學鑒定蝦干中的脂質(zhì)分子種類、組成和脂肪酸位置分布，并篩選差異性脂質(zhì)和解析蝦干在貯藏過程中的脂質(zhì)分子變化和轉(zhuǎn)化機制。結(jié)果表明：在蝦干中共鑒定出790 種脂質(zhì)分子，歸屬于7 個大類，其中甘油磷脂類最豐富，其次是甘油脂類和鞘脂類。在磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine，PC）、磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine，PE）、甘油三酯和甘油二酯中，飽和脂肪酸主要位于sn-1位置，而不飽和脂肪酸特別是油酸、亞油酸、二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸主要分布在sn-2位置。利用多元統(tǒng)計分析方法篩選出151 種差異脂質(zhì)分子，其中121 種上調(diào)，30 種下調(diào)，說明貯藏對蝦干的脂質(zhì)分子種類和含量有顯著影響。尤其是貯藏20 d后，蝦干中溶血磷脂酰膽堿、溶血磷脂酰乙醇胺和溶血磷脂酰絲氨酸的相對含量顯著增加，而相應的PC、PE和磷脂酰絲氨酸顯著降低，表明在貯藏過程中發(fā)生了脂質(zhì)分子轉(zhuǎn)化。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
