領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用高壓均質(zhì)與超聲破碎法制備添加柑橘果膠（pectin，PT）和吐溫-80的芥末精油納米乳液（mustard essential oil nanoemulsion，MEO-NE）（MEO-NE-PT）和只添加吐溫-80的MEO-NE（MEO-NE-T），對比MEO-NE-PT和MEO-NE-T的微觀結(jié)構(gòu)、貯藏穩(wěn)定性、pH值穩(wěn)定性、離子強(qiáng)度穩(wěn)定性及熱穩(wěn)定性，并將MEO-NE-PT應(yīng)用于砂糖橘采后保鮮。結(jié)果表明：MEO-NE-PT的粒徑和多分散指數(shù)波動幅度更小，表現(xiàn)出更強(qiáng)的穩(wěn)定性；對MEO、MEO-NE-T、MEO-NE-PT的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）和最低殺菌濃度進(jìn)行探究，發(fā)現(xiàn)MEO-NE-PT的MIC（64 μL/L）遠(yuǎn)低于MEO（256 μL/L）和MEO-NE-T（128 μL/L）；且經(jīng)64 μL/L MEO-NE-PT處理6 h后的白地霉孢子萌發(fā)率僅有6.67%、芽管長度為8.57 μm，遠(yuǎn)低于對照組（MEO）的100%和165.02 μm；掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果表明，MEO-NE-PT處理會導(dǎo)致白地霉菌絲體皺縮、斷裂；與對照組相比，MEO-NE-PT處理可明顯降低砂糖橘的腐爛率和質(zhì)量損失率，并且能夠延緩砂糖橘硬度和可溶性固形物含量的下降。因此，MEO-NE-PT作為一種安全、有效的綠色抑菌劑，可以控制柑橘白地霉菌的生長，保持砂糖橘采后品質(zhì)。
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