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—— 中國(guó)食品雜志社
為探究外源硝普鈉（sodium nitroprusside，SNP）處理對(duì)冷藏南果梨果皮褐變的調(diào)控效果及其機(jī)理，研究貯前1.0 mmol/L SNP處理對(duì)冷藏180 d南果梨常溫貨架期間果皮褐變的影響。結(jié)果表明：SNP處理的南果梨褐變癥狀比對(duì)照組果實(shí)延遲3 d出現(xiàn)，貨架期結(jié)束時(shí)，其褐變率和褐變指數(shù)分別為對(duì)照組的41.8%和31.9%；該處理能夠保護(hù)冷藏南果梨果皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，抑制膜透性的升高；進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，在貨架期末期，SNP處理果實(shí)超氧陰離子自由基、羥自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力分別為對(duì)照組的1.65、1.13、1.24 倍，同時(shí)，活性氧和丙二醛的積累明顯減少，分別比對(duì)照組低25.2%和32.8%，多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性和相對(duì)基因表達(dá)量分別比對(duì)照組低17.5%、28.8%、37.5%和39.2%；此外，酚類(lèi)物質(zhì)合成也一定程度受到抑制。綜上，SNP處理可通過(guò)抑制膜脂質(zhì)過(guò)氧化維持果皮組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性和功能，緩解冷藏南果梨果皮褐變的發(fā)生。
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