領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
使用阿拉伯木聚糖（arabinoxylan，AX）、(1,3;1,4)-β-D-葡聚糖（(1,3;1,4)-β-D-glucan，BG）和α-纖維素復(fù)合溶液對(duì)采后杏果進(jìn)行涂層處理，探究谷物細(xì)胞壁多糖涂層對(duì)采后杏果活性氧代謝系統(tǒng)的影響，并闡明其作用機(jī)理。結(jié)果表明：涂層能夠有效抑制丙二醛和活性氧含量的上升，對(duì)照組的丙二醛、H2O2和O2－含量分別比ABF-C8處理組（α-纖維素質(zhì)量濃度8 g/100 mL）高37.50%、33.33%和57.14%；此外，涂層處理還能維持杏果的抗氧化能力和抗氧化酶活性，其抗壞血酸和總酚含量分別比對(duì)照組高73.33%和8.40%；小麥細(xì)胞壁多糖涂層能夠延緩杏果實(shí)呼吸過程中活性氧的產(chǎn)生和積累，從而保持細(xì)胞膜的完整性，同時(shí)涂層能夠使水果和外界環(huán)境形成氣體和水分之間的屏障，維持活性氧清除酶活性及抗氧化能力，從而延長(zhǎng)采后杏果的貯藏期。
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