領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用離子色譜探究γ射線輻照劑量、VC含量、煙酰胺含量對亞硝酸鹽水溶液和鹵驢肉中亞硝酸鹽降解率的影響，同時利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對γ射線輻照后鹵驢肉中揮發(fā)性化合物成分進行分析。結(jié)果表明：γ射線輻照能夠有效降解亞硝酸鹽水溶液和鹵驢肉中的亞硝酸鹽，VC對亞硝酸鹽水溶液和鹵驢肉中的亞硝酸鹽輻照降解具有協(xié)同作用，煙酰胺對水溶液中的亞硝酸鹽輻照降解具有抑制作用，而對鹵驢肉中亞硝酸鹽輻照降解有協(xié)同作用；水溶液中的亞硝酸根離子經(jīng)輻照后轉(zhuǎn)化為硝酸根離子；鹵驢肉經(jīng)8 、10 kGy輻照后己醛、庚醛含量增加，有異味感。本研究為γ射線輻照降解鹵驢肉中的亞硝酸鹽提供了技術(shù)支持和理論依據(jù)。
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