領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為明確納微化筍膳食纖維（nanosized bamboo dietary fiber，NBDF）對(duì)凝固型酸乳貨架期乳清析出的影響，采用多元復(fù)合納微化改性對(duì)筍膳食纖維進(jìn)行降解，研究不同粒徑NBDF的乳潤(rùn)濕性，解析乳潤(rùn)濕性最優(yōu)的NBDF對(duì)酸乳貨架期乳清析出的抑制機(jī)制。結(jié)果表明：筍膳食纖維經(jīng)超聲-壓熱-酶解改性后形貌由塊狀轉(zhuǎn)變?yōu)榻z狀，經(jīng)高能機(jī)械球磨后微纖絲斷裂形成納米團(tuán)簇狀；NBDF的乳潤(rùn)濕性隨粒徑減小呈先升高后下降的趨勢(shì)，其中粒徑10～30 μm的微纖絲與乳體系間潤(rùn)濕性最強(qiáng)；進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，添加9 g/L NBDF（粒徑10～30 μm）可提高凝固型酸乳凝膠的振蕩穩(wěn)定性，且經(jīng)28 d貨架期后的凝固型酸乳乳清析出率為5.84%，僅為未添加NBDF組的57.87%，這與NBDF能有效提高乳體系的束縛水比例（提高41.4%）、改善酪蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并提高其涂布性使發(fā)酵酸乳形成細(xì)小、均勻的乳清孔隙通道有關(guān)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
