領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
麩質(zhì)引發(fā)的乳糜瀉是嚴(yán)重的自身免疫疾病，只有終身實行嚴(yán)格的無麩質(zhì)飲食才能緩解大多數(shù)麩質(zhì)敏感人群的癥狀。可以即時、現(xiàn)場、快速地檢測食品中麩質(zhì)含量的傳感器能夠有效保障麩質(zhì)敏感人群的生活質(zhì)量。本文介紹了麩質(zhì)敏感以及乳糜瀉的發(fā)病原理，并詳細(xì)闡述了麩質(zhì)檢測生物傳感器的識別原理，最后從比色、熒光以及電化學(xué)3 種不同信號輸出類型出發(fā)總結(jié)了食品中麩質(zhì)快速檢測生物傳感器的應(yīng)用場景。以期為食品中麩質(zhì)的快速檢測傳感器研究提供基礎(chǔ)。
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