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—— 中國食品雜志社
二萜類化合物是指含有4 個異戊二烯單位的萜類化合物，共有20 個碳原子，由焦磷酸香葉基香葉酯衍生而成，包括無環(huán)二萜、單環(huán)二萜、雙環(huán)二萜、三環(huán)二萜、四環(huán)二萜等。此類化合物廣泛存在于植物界、昆蟲、真菌、海洋生物中，是植物提取物中重要的活性物質(zhì)。二萜類化合物結(jié)構(gòu)類型的多變性導(dǎo)致其具有多種生物活性，其中因其抗氧化、抗菌活性尤為顯著，在肉類食品保鮮和防腐中應(yīng)用廣泛。本文主要對二萜類化合物的化學(xué)和結(jié)構(gòu)特征、生物活性和來源進(jìn)行闡述，總結(jié)二萜類化合物在肉類食品保鮮防腐方面的研究進(jìn)展，旨在為二萜在肉類食品中的理論研究和商業(yè)化應(yīng)用提供參考。
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