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—— 中國食品雜志社
為有效利用紅鰭東方鲀魚皮制備膠原蛋白活性肽，本研究采用響應(yīng)面法優(yōu)化水解條件，制備紅鰭東方鲀魚皮酸溶性膠原蛋白的抗酪氨酸酶活性肽，通過評價經(jīng)超濾分級后不同分子質(zhì)量肽的抗酪氨酸酶活性、抗氧化活性、模擬消化后活性動態(tài)變化及吸濕、保濕性能差異，探究其應(yīng)用潛力。結(jié)果表明，利用中性蛋白酶進(jìn)行酶解，最佳工藝條件為底物質(zhì)量濃度2.9 g/100 mL、酶解時間7.8 h、酶添加量7 862 U/g。在此條件下，酪氨酸酶活性抑制率為（35.14±0.03）%。酶解產(chǎn)物分子質(zhì)量主要分布于0～5 kDa。抗酪氨酸酶活性較高組分為CP-1（＜3 kDa），其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基和羥自由基清除率的半抑制濃度分別為9.51、2.03 mg/mL和7.29 mg/mL。經(jīng)體外模擬消化后CP-1仍具有較高的抗酪氨酸酶活性和抗氧化活性。此外，CP-1具有較高的吸濕、保濕性能，可代替甘油。本研究可為紅鰭東方鲀魚皮膠原蛋白肽的精深加工與應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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