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—— 中國食品雜志社
對比分析不同pH值條件下的普通水浴（water bath, WB）和超聲波輔助水浴（ultrasonic-assisted water bath, UWB）提取對草魚魚鱗明膠提取動力學、凝膠性質、流變特性與結構特性的影響。結果表明, 當pH＞7.0時, UWB作用下魚鱗明膠的凝膠強度較WB更大。流變特性結果表明, UWB處理增強了魚鱗明膠表觀黏度, 卻降低了其凝膠點和融膠點。結構分析結果表明UWB可以降低魚鱗明膠α-螺旋與β-折疊的含量, 此外, pH值和UWB均可以改變魚鱗明膠的三級結構。本研究可為實現(xiàn)魚鱗廢棄物的高值化綜合利用提供思路。
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