領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性致病菌交叉污染是食品加工生產(chǎn)、貯藏運輸、家庭消費等環(huán)節(jié)中廣泛存在的一種現(xiàn)象, 被視為導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)的重要原因之一。運用數(shù)學(xué)模型模擬食源性致病菌在不同食品媒介中的轉(zhuǎn)移情況, 能夠幫助人們理解食源性致病菌交叉污染的傳播規(guī)律。進(jìn)一步將交叉污染模型與微生物風(fēng)險評估相結(jié)合, 明確交叉污染發(fā)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié), 并配合一系列新型的抗菌涂層設(shè)計, 將能有效地預(yù)防和控制交叉污染的發(fā)生。因此, 本文首先綜述了食品工業(yè)及家庭生活中致病菌交叉污染導(dǎo)致的食品安全問題, 并詳細(xì)地概述食源性致病菌交叉污染數(shù)學(xué)建模的最新研究進(jìn)展, 最后通過全局控制和源頭控制兩個層面, 分別闡述了微生物風(fēng)險評估與危害分析與關(guān)鍵控制點相結(jié)合和抗菌涂層在食源性致病菌交叉污染防控中的應(yīng)用, 并對交叉污染未來的研究方案和控制策略提出了展望。
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